PROMOCIONARÁN GASTRONOMÍA PERUANA EN GRAN BRETAÑA

La Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú) participará en un evento en Londres, Reino Unido, el 29 de abril, con el fin de promover y posicionar la gastronomía peruana en uno de los mercados más importantes de Europa. El evento se denomina “Actividad de Promoción a realizarse en el marco de la Premiación de los mejores restaurantes Top 50 Best”. La participación de Promperú en dicho evento es importante porque permitirá posicionar e internacionalizar la gastronomía peruana en Reino Unido, y además permitirá posicionar los productos peruanos exportables, que se utilizan en la gastronomía peruana. Además, Perú se encuentra nominado como sede de los 50 Best Latin Ameríca, lo que pondría al país como un objetivo importante para atraer inversiones gastronómicas y desarrollo de exportación de franquicias. A pedido de la Dirección de Imagen País de Promperú, Daniel Cavero, funcionario de la institución, tendrá la tarea de promocionar al país en dicho evento. Promperú es un organismo público técnico especializado adscrito al Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), competente para proponer y ejecutar los planes y estrategias de promoción de bienes y servicios exportables. Asimismo, es encargado de promover el turismo interno y receptivo, difundiendo la imagen del Perú en materia turística y de exportaciones; La Dirección de Imagen País tiene como objetivo diseñar y proponer las políticas y estrategias de promoción de la Marca Perú. Sus funciones son promover, conducir y fomentar la integración entre las diversas instituciones públicas y privadas a nivel nacional e internacional, incentivando la inclusión de la Marca País como estrategia de marketing en los productos y/o servicios que brindan. (Andina).

PEDRO MISARI: EX- ALUMNO Y CASO DE ÉXITO DE COLUMBIA

 

 

Sin duda, un caso de éxito y motivo de orgullo de toda la gran familia de COLUMBIA, nuestro ex alumno Pedro Misari, es todo un reconocido Chef que ya brinda entrevistas y demás, te agradecemos Pedro por poner el nombre de COLUMBIA en alto. y deseamos lo mejor de lo mejor, te lo mereces!!

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Diario "CORREO" realiza nota sobre el taller "Pisco Sour y Maridaje Perfecto" en el Hotel Costa del Sol ****

http://diariocorreo.pe/ultimas/noticias/3294998/el-pisco-sour-esta-de-fiesta

Gobierno Regional de Piura, hace anuncio a los expositores del taller "Pisco Sour y Maridaje Perfecto" Chef Pedro Misari (HMS Columbia) y Bartender Fredy Cruzado (Le Cordon Bleu)

http://www.elregionalpiura.com.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=18829:piura-celebrara-el-dia-del-pisco-sour-con-concurso-y-brindis-masivo&catid=67:piura&Itemid=392

Hace 5.000 años ya se cultivaba y consumía maíz en Perú, confirman investigadores

El debate sobre el uso que le daban nuestros antepasados a este producto ha rondado por más de 40 años. Un equipo de expertos nos da luces sobre el asunto

El equipo, en el cual participaron Luis Huamán Mesía y Cindy Vergel Rodríguez, de la Universidad Peruana Cayetano Heredia, enfocó la discusión que por más de cuarenta años ha habido acerca de la presencia y la importancia económica en el periodo arcaico tardío (de 3.000 a 1.800 años AC) en Perú.

Las pruebas de la presencia de maíz en ese período han sido limitadas y eso llevó a muchos investigadores a la hipótesis de que se usaba principalmente con propósitos ceremoniales.

“Los estudios arqueológicos en numerosos sitios de la región norte chico, en la costa central norte, proporcionan una amplia gama de datos empíricos sobre la producción, procesamiento y consumo de maíz”, afirmó el artículo.

Ese fue un período de importante desarrollo cultural en la costa peruana del Pacífico, y fue en ese tiempo que se asentaron grandes comunidades permanentes, apareció la arquitectura monumental y se desarrolló más la agricultura.

“Las excavaciones han producido nuevas evidencias de la presencia y consumo de maíz durante este período”, añadió el estudio. El primer maíz recuperado en esta región proviene de excavaciones en el sitio Aspero, del valle Supe, donde hace medio siglo se descubrió un grupo de 49 mazorcas”.

Desde entonces se han hallado otras pruebas de la presencia del maíz en ese período, y los científicos añadieron exámenes con tecnologías más avanzadas, incluido el análisis de polen hallado en el suelo y de coprolitos, o materia fecal fosilizada, para determinar la antigüedad de esas evidencias.

HALLAZGOS MILENARIOS
Los coprolitos, explicaron los investigadores, se recuperaron entre desechos domésticos, escombros de construcción y habitaciones abandonadas en las áreas de Caballete y Huaricanga. Treinta y cuatro coprolitos eran humanos, 16 de perros domesticados y otros de una variedad de cérvidos, zorros, y animales carnívoros y omnívoros no identificados.

“Las evidencias combinadas de muestras del suelo, restos de herramientas de piedra y contenido de coprolitos establecen que el maíz se cultivó, procesó y consumió en los sitios del valle Fortaleza en el arcaico tardío”, afirmó el estudio.

“La prevalencia del maíz en contextos múltiples y diferentes sitios indica que esta planta alimenticia domesticada se cultivó ampliamente en el área, fue un elemento básico de la dieta y una fuente importante de almidones, y que no se consumió sólo en ocasiones ceremoniales”, concluyó.

El legado gastronómico de los mayas: la primera goma de mascar y el cacao

 La civilización maya no sólo dejó ciudades impresionantes como Chichén Itzá, Palenque o Tulum, sino un legado gastronómico que pasa por el chicle y el cacao, condimentos como el achiote o el picante chile habanero y técnicas de cocción como el horno “pib”.

“La gastronomía maya sigue siendo muy compleja, muy generosa en productos e ingredientes, muy rica”, explica hoy a Efe el chef e historiador Yuri de Gortari, cofundador de la Escuela de Gastronomía Mexicana (Esgamex).

SABROSO LEGADO
Esta civilización desarrolló “grandes conocimientos herbolarios” y cultivó la tierra con tal respeto que “no se desgastaba, al contrario, se le rendía culto”.

De la savia del árbol chicozapote obtuvieron la primera goma de mascar de la molienda de una semilla dura una pasta llamada achiote, que sigue siendo condimento imprescindible en recetas yucatecas actuales como la cochinita pibil; también recolectaron y cocinaron la chaya, una hierba silvestre de alto contenido en hierro similar a la espinaca y muy saludable.

Cultivaron entre otros, el muy picante y aromático chile habanero, emblema hoy de la cocina de Yucatán; con el maíz hicieron tamales rellenos y envueltos para las fiestas, y cazaron armadillo, venado y pecarí para cocinarlos en recetas aún vigentes.

LA SABROSA ESTRELLA DE LOS MAYAS
“La gran aportación” de la civilización maya al mundo es el cacao, defiende el también historiador gastronómico Edmundo Escamilla. “Es una bebida que se consume desde hace 3.000 años y sus semillas fueron usadas como monedas”, detalla.

Mezclado con agua y, en ocasiones aromatizado con vainilla, la bebida de cacao fue recogida en los textos del cronista de Indias Bernal Díaz del Castillo. La aristocracia maya lo ofreció en vasijas de oro labradas al conquistador Hernán Cortés, en lo que suponen “los vestigios históricos más antiguos” que se conservan de este alimento, dice Escamilla. Las virreinas españolas lo llevaron luego a la Corte de Madrid, y de ahí Ana de Austria a Francia. Por el camino se cambió el agua por la leche y se endulzó con azúcar, tal como se bebe hoy.

La deshidratación de chiles para su conservación, la utilización de la semilla de calabaza para salsas como los pepianes o técnicas de cocción como el “pib”, horno excavado en la tierra donde se cuece por ejemplo el pibipollo, “un tamal de gran formato de origen maya que aún se come el Día de Muertos, el 2 de noviembre”, “son distintivos de los mayas y siguen usándose hoy”.

MENÚ PARA EL FIN DE UNA ERA
Un menú maya para celebrar el fin de un ciclo de su cosmogonía -del 11 de agosto del 3114 a.C. al 21 de diciembre de 2012, según dejaron grabado en varias estelas- debe incluir pibipollo “para representar la muerte de una era”, bebida de cacao como parte de los rituales ancestrales y postre como caimito zapote, una fruta que sólo se consume en la península de Yucatán, sugiere De Gortari.

En los hogares mayas actuales no faltarán el pescado en salsa x-ni-pek, con tomate, cebolla morada, cilantro, habanero y zumo de naranja agria; o la carne con salsa ha”-sikil-pàk, con pipas de calabazas tostadas, tomate y chile habanero, sin olvidar productos del mestizaje como el queso holandés relleno o el pan de cazón.

TRES CAFES PERUANOS DESTACAN ENTRE LOS MEJORES DEL MUNDO

El café Tunki se hizo del segundo lugar, el Quechua del quinto y el Sol & Café del noveno en el concurso Rainforest Alliance Cupping for Quality

El café peruano continúa posicionándose como uno de los mejores del mundo. El café Tunki (con 86,91 puntos) obtuvo el segundo lugar del concurso Rainforest Alliance Cupping for Quality. Además, el café Quechua (con 86,00 puntos) se posicionó en el quinto puesto del mencionado certamen.

Ambos productos son elaborados por la Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleros de los Valles de Sandia (Cecovasa). Sin embargo, estos no fueron los únicos granos nacionales que brillaron en la mencionada competencia, realizada en California. El Sol & Café se ubicó (con 84, 25 puntos) obtuvo el noveno lugar.

La más alta calificación del concurso la tuvo un café de Kenia, de la Cooperativa Ndumberi Factory con 87.41 puntos.

El zapallo loche: orgullo de Lambayeque que ya cuenta con denominación de origen

Este vegetal provee a la gastronomía de esta región un sabor incomporable, por lo que el Indecopi ha decidio reconocer su localía.

Desde hace dos mil años un pequeño zapallo de inigualable aroma y sabor ha sido el ingrediente principal de los potajes y manjares de los señores que reinaron durante la existencia de las culturas Lambayeque y Mochica.

Hoy, después de mucha espera, el Indecopi ha decidido reconocer que el zapallo loche únicamente crece en los fértiles valles de Lambayeque y no en otras partes del país. Esto será oficializado con la entrega de la denominación de origen a este producto.

Se conoce de algunas experiencias en el nororiente del país, como ha ocurrido en los valles de Amazonas, donde se sembraron zapallos loche, pero al ser utilizados en la preparación de alimentos se notó una marcada diferencia en comparación con los cosechados en la tierra del Señor de Sipán .

Una de las más contentas con la denominación de origen del zapallo loche –cuya gestión fue iniciada por el Gobierno Regional de Lambayeque el 25 de mayo del 2009– es la chef Juanita Zunini, quien aseguró que todos los cocineros de la región se sienten orgullosos porque este reconocimiento refuerza la identidad lambayecana, pues su deliciosa gastronomía se diferencia de otra por incluir el zapallo loche.

Zunini, con más de 36 años dedicados a la cocina, recordó que el mejor loche solo crece en tierras donde se asentaron importantes culturas como Lambayeque, Mochica y Chimú, ubicadas en la zona de amortiguamiento del Santuario Histórico Bosque de Pomac, en el distrito de Pítipo, Ferreñafe.

Respecto de la historia del zapallo loche, la arqueóloga Silvia López, responsable del área de Inventario y Registro del Museo Brüning de Lambayeque, explicó que este empezó a consumirse desde hace dos mil años, cuando aparecieron las culturas Mochica, Sicán o Lambayeque y posteriormente Chimú.

El presidente del consejo directivo de Indecopi, Eduardo de la Piedra Higueras, entregará hoy el certificado de denominación de origen del zapallo loche a las autoridades de Lambayeque y agricultores del Santuario Histórico Bosque de Pomac.

Día del pisco sour

Conoce los bares, restaurantes y municipios en los que se festejará la fecha de nuestro coctel de bandera, y homenajéalo como se merece: disfrutándolo.

Este sábado 2 de Febrero se celebrará el Día del pisco sour, nacional festejo que desde hace 8 años rinde homenaje a uno de los más grandes emblemas etílicos de nuestra peruanidad. Aquí te contamos qué eventos y promociones se han planeado para conmemorar la fecha.

FESTIVALES AL POR MAYOR
Desde este jueves el Parque de la Amistad de Surco será uno de los escenarios de uno de los más grandes eventos nacionales en los que se celebra el día de nuestro abanderado. El evento, que se realiza desde hace varios años, esta vez reunirá a unos 100 expositores pisqueros. Allí además podrás degustar gratuitamente distintos cocteles y también se venderán diversos productos. También se presentarán múltiples shows artísticos. Por ejemplo, la criollísima Cecilia Barraza hará de las suyas en la inauguración de la feria, la cual puedes visitar hasta este domingo.
Otro festival que promete es el que organizará la Municipalidad de Lima en la alameda Chabuca Granda. Además de poder probar el famoso coctel, podrás aprender a preparar diferentes variantes de esta bebida.

En la plaza Bolívar (Cuadra 8 de la Av. General Vivanco), en Pueblo Libre, también se celebrará a esta preparación con punche. Si lo que te atrae es probar la variedad de cocteles que derivan de la receta original, este evento es perfecto para ti. Dos de las recetas que prometen brillar son el apple pisco (pisco sour de manzana) y el pisco sour de ciruela. Además podrás probar platillos alusivos a la fecha, como el pato macerado con pisco y el cebiche con pisco.
Un distrito con aroma a lisura y sabor a tradición tampoco podía falta en esta celebración. Desde las 7 a.m., en el Parque Municipal de Barranco se llevará a cabo el evento llamado Sour de los suspiros. Allí no solo podrás probar distintas variedades del coctel preparadas a base de frutas exóticas. También podrás presenciar las vistosas maromas de unos 20 expertos en el llamado ‘flair bartending’.
También en el centro comercial Megaplaza, se organizará un evento para conmemorar la fecha en el que además se presentarán shows de danzas típicas. Este se llevará a cabo, de 1 a 9 p.m., entre el viernes y el domingo.


DE PROMOCIONES Y MÁS
En 2012 fue reconocido por la Guía Summum como el Mejor pisco sour del Perú. Ahora puedes disfrutar del coctel que engalana la barra del Bar Inglés del Country Club con una promoción de 2 × 1. Esta durará hasta el sábado dos de febrero. Cabe mencionar que esta célebre barra es comandada por el reconocido barman Roberto Meléndez, considerado uno de los mejores del país.
Asimismo, en JW Lounge y el Restaurante La Vista del Hotel Marriot, se venderán todas las variedades de pisco sour a 2 × 1. Allí podrás probar distinta variantes de este coctel, como el que incorpora canela, el de coco o el de cherry.
Recuerda beber con moderación y si tomas no manejes. Está prohibida la venta de alcohol a menores de edad.

CARTA DEL DIRECTOR GENERAL DE COLUMBIA

Me es muy grato invitarte a visitarnos y estoy seguro que al hacerlo podrás comprobar que estamos en la capacidad de brindarte la oportunidad de alcanzar una excelente formación profesional.

Estamos muy entusiasmados con la labor que desarrollamos y con la gran acogida que hemos alcanzado por parte de las empresas que ofrecen masivamente trabajos a nuestros egresados, ello es debido a que contamos con un departamento de Asesoría y Colocación Laboral, que trabaja intensamente con ellas cada vez que recurren a nosotros para atender sus necesidades de personal  muy bien formado y capacitado.

La situación actual nos muestra que en nuestro país han surgido necesidades de personal muy grandes en la industria de los viajes y el turismo, así como en la Hotelería y la Gastronomía, es precisamente en todas esas áreas donde está nuestra especialización, con muchos años de liderazgo manteniendo el reconocimiento y la credibilidad de los principales actores empresariales en el sector.

Para ofrecer la calidad educativa que nos distingue contamos con un selecto grupo de Profesores y Maestros de primer nivel; tenemos convenios con importantes Entidades y Empresas en diversos países del mundo; también tenemos un equipamiento tecnológico de última generación y tenemos destacados socios estratégicos que ofrecen servicios y sistemas globalizadores muy importantes para intervenir con éxito en los negocios y las empresas de importancia global. Todo ello permite que al egresar nuestros alumnos puedan acceder a puestos de trabajo de gran relevancia y buena calificación, otorgando un alto retorno por la inversión que hacen al decidir estudiar con nosotros.

Actualmente contamos con dos unidades de servicios educativos en plena expansión, una donde ofrecemos carreras y programas dedicados a la Industria de la Hospitalidad, Dirección Hotelera, Gastronomía y Arte Culinario, Gestión de Restaurantes, Bartender Profesional y otros programas de extensión.  En nuestra otra sede brindamos planes de estudios dedicados a la industria de los viajes y el turismo.

Tenemos todas las debidas autorizaciones oficiales y ofrecemos Certificaciones a nombre del Ministerio de Educación, o Títulos a Nombre de la Nación en las carreras de nivel superior.

Las opciones educativas que ofrecemos están en gran demanda global y al estar altamente especializados en esos campos creemos firmemente que venir a estudiar en Columbia será sin lugar a dudas su mejor opción; será un placer atenderlos personalmente, les esperamos

Atentamente

Vladimir Artieda

DIRECTOR GENERAL

CASOS DE ÉXITO COLUMBIA

Hugo Punchong Eyzaguirre

 Chef Ejecutivo del Hotel Bolívar

Desde mis últimos ciclos inicié mis prácticas en el área de Almacén de COLUMBIA  donde tuve una línea de carrera progresiva, ahí aprendí  y me enriquecí con los consejos de los chefs y el personal a cargo del área, los cuales pongo en práctica diariamente. Agradezco a la excelente formación que recibí en la escuela desde las personas que me enseñaron, hasta mis compañeros de aulas, pude aprender las más altas técnicas de cocina, métodos y sobretodo cómo hacer funcionar eficientemente un restaurante”.

Alejandro Changanaqui Valderrama

 Compañía de cruceros DISNEY CRUISE LINE

Gracias a COLUMBIA crecí como persona y profesionalmente, siempre recuerdo con muchos cariño todas las anécdotas que pase en clase con mis profesores, a los que admiro y considero excelentes amigos. Gracias a mi profesión de BARTENDER, he conocido países como: España, Portugal, Grecia, Italia, Brasil, Uruguay, Argentina, Estados Unidos, Canadá, Las Bahamas, México….trabajando en diversos cruceros.

Creo que todo éxito requiere de un esfuerzo y si son constantes y dedicados pueden lograr todo lo propuesto, con dedicación y esfuerzo pueden conseguir todas sus metas y sueños, Gracias a mi escuela puedo decir que  lo estoy logrando.

CASOS DE ÉXITO COLUMBIA

En esta ocasión les presentamos a dos Ex- alumnos de COLUMBIA que convirtieron su pasión en una gran profesión.

Juan Garcia Granados

Empresa: Chef  de la Nueva Casona y Asesor del Restaurante "Doña Paulina"

Ganó el premio Joven Cocinero en Mistura 2012. Ha representado a nuestro país en diferentes eventos  internacionales viajando a Bolivia, Chile, Japón y Washington,Juan dice: "Me siento muy orgulloso de estar cumpliendo mis metas, gracias a COLUMBIA por el apoyo constante que me brinda, y por incentivar la pasión que había en mí."  

Orlando Tueros Juro

Empresa: Propietario de Primera Estación

Ganó junto a un gran equipo el Concurso Interescuela MISTURA 2010. Ha trabajado en diferentes restaurantes reconocidos como "Osaka", "Hanzo", El MERCADO del chef Rafael Osterling y el Restaurante CENTRAL del chef Virgilio Martinez,Orlando nos dice: "Todas esas experiencias me ayudaron muchísimo en mi aprendizaje, sin embargo, yo quería más, mi sueño siempre fue tener mi propio restaurante, ahora que lo tengo pongo en práctica todo lo que aprendí en COLUMBIA y mis experiencias en cada restaurante. Los invito a  PRIMERA ESTACIÓN,  especializado en Pescados y Mariscos y cocina peruana fusión. Gracias  COLUMBIA por desarrollar mi talento y convertir mis sueños en una gran realidad."

El Artista Culinario... ¿Nace o se hace?

Muchas personas tienen la virtud de haber nacido con un talento indiscutible para la cocina, ya sea por herencia o por la experiencia que tuvieron desde niños. Lo cierto es que a lo largo de su vida han podido desarrollar un exquisito paladar comparado con el de los más destacados Chef, aprendiendo de forma empírica a preparar una exquisita variedad de platos, tanto nacionales como internacionales. Entre algunos de ellos podemos encontrar a la emblemática Teresa Izquierdo, quien nos dejó una herencia culinaria y cultural indiscutible, y quién es y será siempre recordada como una de las más grandes cocineras peruanas, dignas de toda admiración y respeto por todos los peruanos y los amantes de la buena comida.

Por otro lado, encontramos a los cocineros de Escuela, aquellas personas que persiguiendo una vocación y sobretodo una gran pasión, decidieron con ímpetu seguir una carrera profesional en cocina, a pesar de que hace unos 20 años nadie se imaginaba que podía existir una carrera profesional dedicada a la cocina y menos aún que te dieran un título por seguirla, tampoco nos imaginamos que la cocina peruana experimentaría un despegue tan espectacular y que hoy sea reconocida como una de las cocinas más influyentes del mundo. Pues bien, hace ya algunos años cientos de jóvenes optan por seguir la carrera de cocina, ingresan muchos y no todos logran culminar, los motivos son diversos: temas económicos, falta de vocación, cambio de carrera. Lo cierto que es que el grupo de personas que logran culminar una carrera de cocina y lo hacen por pasión puede convertirse en grandes exponentes de la cocina, no solo en el Perú sino en el extranjero.

Existen muchas opciones para seguir una carrera de cocina hoy en día, muchas de ellas muy buenas, algunas regulares y otras no tanto. Para los que deciden seguir esta carrera es importante hacerse las siguiente preguntas: ¿quién me va a enseñar?, ¿tiene experiencia?, ¿el lugar donde estudio tiene prestigio?, ¿me dan todo lo que necesito?, ¿qué puertas me abrirá?, preguntas claves que les ayudarán a tomar la mejor decisión, ya que recordemos que la educación es una gran inversión de tiempo y de dinero.

En cuanto a la gran duda de quién es mejor, ¿el cocinero empírico o el de Escuela?, a mi parecer ambos tienen sus ventajas, el empírico tiene toda la experiencia y la buena sazón, el de Escuela tiene la formación académica y los estudios que le amplían los conocimientos y desarrollan su creatividad, ¿quién es mejor?, depende del público, lo cierto en esta profesión es seguirla y vivirla con pasión dando la milla extra que los demás no se atreven a dar, creyendo siempre que el cielo es el límite y que las oportunidades se presentan para aquellos que se atreven a tomar buenas decisiones.